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食品生產加工過程中一定要用純凈水設備?

發表日期:2020-05-30     來源:晟高環保

食品、飲料等工業企業對原料用水水質的要求基本上與( 生活飲用水)相同。因為我國通行的要求是各種食品廠生產用水必須符合我國《生活飲用水衛生標準》,這是最基本的要求,也是衛生規范強制性的要求。但是由于各種食品生產用水的使用需求不同、工藝不同,對水質的要求也不同。

因此,為了保證食品品質,除食品加工用水水質滿足飲用水標準外,仍需對水質的某些成分予以嚴格控制。飲料類用水、專釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對水中關鍵污染物都有相關的指標要求。比如制面條要求水的硬度小屬于20個ppm,制冰用水堿度要求小于50ppm等。

1.食品生產用水衛生要求

一般來講,飲用水是指所有與食品生產有關的水,包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。食品生產用水是食品生產中的重要原料,但并非所有的水都可以供食品企業使用,水質的好壞將直接影響產品的質量和衛生。

《食品企業通用衛生規范》GB14881-1994規定,生產用水必須符合《生活飲用水衛生標準》GB5749。所以無論是食品生產的原料用水,還是食品生產經營過程中的非工藝用水,還是用作飲用水的水必須經過衛生學檢驗,都必須符合我國《生活引用水衛生標準》。針對食品加工企業食品用水衛生不達標問題,食品反滲透設備可以解決。

2.食品生產用水按水源分類 

食品生產用水按水源可分為地面水和地下水。

(1) 地面水是指地面水包括河水. 江水. 湖水和水庫水等。由于地面水是在地面流過,溶解的礦物質較少,水質軟。這類水的硬度為0.5~4.0mmo1/L。地面水易被污染。有的河水實際上有地下水,故除含泥沙. 有機物外,還有多種可溶性鹽類。

(2) 地下水是指地下水可分為淺層地下水 . 深層地下水和泉水三種。淺層地下水水質物理性狀較好,水質澄清,但經常溶解土壤中某些礦物鹽類,而使水質變硬;深層地下水水層較淺層地下水質為好,但如果水層中存在某些鹽類時,也能使水質變硬或鐵. 氟含量較高,不適于飲用。地下水硬度為1.0~5.0mmo1/L,有的高達5.0~12.5mmo1/L。

3.食品生產用水按水質分類

(1) 軟水是指礦物質溶解較少的水,如雨水.蒸餾水等都是軟水。

(2) 硬水是指礦物質較多的水,尤其是含鈣鹽.鎂鹽等鹽類物質較多。根據水中所含礦物質的數量和成分的不同,硬水可分為暫時硬水和永久硬水。

         暫時硬水:水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸可析出沉玷污和分解成二氧化碳而變軟。

         永久的水:水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸后仍不能除去。

(3)堿性水是指水的pH大于7的水。

(4)酸性水是指水的pH小于7的水。

(5)咸水是指含有較多氯化鈉的水。

水的硬度是指水中溶解的鈣.鎂等鹽類的總含量。我國常以硬度的度數來表示水的軟硬程度,1°d是指1L水中含有10mg氧化鈣。水質硬度的法定計量單位是mmo1/L,1°d等于0.35663mmo1/L。

4.食品生產用水按用途分類

(1) 生產原料用水是指如面包、方便面等調制面團用水。

(2) 非工藝用水包括水蒸氣用水、清洗用水、制冷用水等。

食品生產企業通常會采購純凈水設備作為食品生產過程中的供水系統,那么食品生產過程中要用什么樣的純凈水設備呢?它的作用有哪些?下面我們來詳細介紹一下。

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